Buğdayın büyümesinde toprak tipi,sıcaklık, ve yağışların etkisi vardır. Buna rağmen buğday türü, geliştirilen türlerle birlikte dünyanın değişik bölgelerinde yetişebilen bir bitkidir. Arjantin' in güney ucundan, Fillandiya' nın kuzey ucuna kadar ve Çin' de denizden 3 000 metre yükseklikte dahi yetişmektedir.
Yurdumuz da ise; İç Anadolu, Güney Doğu Anadolu ve Trakya bölgesinde büyük tarım alanları varken, diğer bölgelerde de daha az oranda ekim alanları bulunmaktadır.
Yurdumuzda değişik buğday türleri ekilmektedir. Bu buğday türlerindeki farklılığa göre kullanım alanları da değişir.

Örneğin;
Triticum durum makarnalık;
Triticum durum compactum; gluten kalitesi yüksek
Triticum aestivum vulgare; mayalı ekmek yapımına gluten kalitesi daha uygundur.

Buğday tanesi; 4-8 mm uzunluğunda, 1.5-4 mm genişliğinde, mekik şeklinde, açık sarıdan kırmızıya kadar değişen renklerde olabilen bir bitki tohumudur. Tohum, kabuk (kepek) ile çevrilidir. Tohumun % 80-85 oluşturan endosperm (unsu kısım)' dan un elde edilir. Geri kalan kısım çimlenmenin başladığı embriyo (rüşeym)'dir.